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超高压灭菌机所用灭菌技术的主要优点分享

点击次数:49 发布时间:2021-10-23
   超高压灭菌机灭菌技术是将包装或无包装的固态或液态食品置于600MPa的高压和一定的温度下处理一段时间,引起食品成分非共价键(氢键、离子键和疏水键等)的破坏或形成,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性和糊化,并杀死食品中的细菌等微生物,从而达到食品灭菌、保藏和加工的目的。

  超高压灭菌机基本原理及技术优势: 蛋白质的四级结构中,二级结构是由肽链和肽链间的氢链来维持的,超高压有利于氢键的形成。超高压对一级结构无影响,有利于二级结构的稳定,但会破坏三、四级结构,迫使蛋白质原始结构伸展,从而导致蛋白质变性,使其更有利于消化。在常温条件下,400MPa蛋白质即可变性,变色后其色泽、风味、透明度、硬度、弹性均有良好特性, 因此可用超高压变性处理的方法,生产出诸多新型食品。

  超高压灭菌机所用超高压杀菌技术作为新兴技术应用于食品保藏,主要机理是能够使微生物细胞膜和细胞壁损伤、改变细胞形态、影响细胞内酶活力及细胞内营养物质和废弃物的运输,从而杀死食品中的腐菌和致病菌;同时,HHP能够有效或部分钝化食品中的内源酶。
  该技术的主要优点,一作为一种物理方法在不加热或不添加化学防腐剂的条件下杀死致病菌和腐菌,从而保障食品的安全、延长食品的货架期;
  二是HHP作为一种非热加工手段,在杀菌过程中没有温度的剧烈变化,不会破坏共价键,对小分子物质影响较小,能较好的保持食品原有的色、香、味以及功能与营养成份。
  由于超高压杀菌技术处理过的食品,没有化学变化,故不产生副作用,食品的色、香、味均优于传统方法加工的食品,杀菌效果也比食品烹煮和热力杀菌更好,所以在世界各地颇受欢迎。
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